เครื่องดื่ม- กาแฟดำ -
เครื่องดื่ม
- กาแฟดำ -
สรรหาเครื่องดื่มสารพัดให้คุณเลือก
โดย ไตรรงค์ ปิมปา คนชอบดื่มกาแฟดำ นับเป็นเคริ่องดื่มคลาสสิก (โบราณแต่ยังเป็นที่นิยม) ถ้าเติมน้ำหวาน ก็เรียก โอเลี้ยง บางคนก็ยังเรียกโอเลี้ยง ว่า กาแฟดำ ด้วย และยังมีกาแฟดำหลายอย่างที่ลองทำได้เองไม่ยาก ลองดูนะ กาแฟดำ อร่อยกว่าที่คิด ได้รสชาติของกาแฟแท้ๆ
สูตร 1 กาแฟดำเย็นแบบ โอเลี้ยง
ส่วนผสม
ผงโอเลี้ยง 4-5 ช้อนชงกาแฟ น้ำตาลทราย 10 ช้อนกาแฟ (2 ช้อนโต๊ะ) ครีมเทียม 4 ช้อนชา น้ำแข็งทุบละเอียด หรือน้ำแข็งหลอด 1 แก้วใหญ่ (300 กรัม)
น้ำสะอาด 1 แก้ว (80 ซีซี)
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือด เทลงแก้วทรงสูง หรือแก้วชงกาแฟแบบเพรนเพรส (แก้วทรงสูง มีที่จับเป็นโลหะ มีกระบอกสูบเป็นที่กรองกากกาแฟ -->)
- ตักผงโอเลี้ยง 4-5 ช้อนกาแฟ (1 ช้อนโต๊ะ พูนๆ) ลงคนในแก้วชงให้ละลาย ปิดด้วยที่กรอง กดแกนลงไปเล็กน้อย เทลงแก้ว
- เติมน้ำตาล 10 ช้อนกาแฟ (2 ช้อนโต๊ะพูน) คนให้ละลาย (ใช้น้ำตาลเทียม เช่น แอสปาแตม 2-3 ซอง หรือใช้น้ำตาลก้อน 10 ก้อน หรือ แทนได้)
- เทลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็งไว้แล้ว เสริฟได้เลย
คำแนะนำ
- อย่าเติมน้ำตาลก่อน ผงโอเลี้ยง จะทำให้ไม่หอมเท่าที่ควร
- ถ้าหาซื้อผงโอเลี้ยงไม่ได้ ใช้กาแฟสำเร็จรูปพอแทนกันได้ (สูตร 2 ) แต่อาจไม่ได้รสชาติที่คุ้นเคย เพราะส่วนประกอบและวิธีการผลิตต่างกัน
สูตร 2 กาแฟดำ
ส่วนผสม
กาแฟที่มีส่วนผสมของโรบัสต้าและอาราบิก้า 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำร้อนสะอาด 0.5 แก้วกาแฟ วิธีทำ
- เติมน้ำร้อนลงแก้วกาแฟ
- เติมกาแฟ คนให้แทรกละลายลงในน้ำให้หมด
- เติมน้ำตาล คนให้แทรกละลายในน้ำกาแฟ
- ดื่มขณะร้อนๆ
คำแนะนำ
- กาแฟที่คั่วบดอย่างดี เมื่อคนกาแฟในน้ำร้อนจะมีฟองเหมือนรูป บ่งบอกถึงความพิถีพิถันในกระบวนการผลิต และจะให้รสชติเข้มอร่อย
- ควรดื่มร้อนๆ อย่าปล่อยให้เย็น กลิ่นและรสชาติอาจลดลง
- หากเลือกกาแฟที่ผลิตจากพันธุ์ โรบัสต้า จะมันเข้มข้น แต่ฝาด เผื่อน และมีอาจกลิ่นไหม้เมื่อคั่ว คล้ายผสมเมล็ดมะขามคั่ว แก้ไขโดยเติมน้ำตาล และอย่าทิ้งไว้เย็น หรือเลือกพันธุ์อาราบิกา ซึ่งจะไม่ค่อยพบรสเฝื่อน จะขมและหอมกรุ่น แต่ไม่ค่อยมัน แต่กาแฟที่อร่อยคือกาแฟที่ผสมสองทั้งสองพันธุ์ อย่างลงตัว
- กาแฟดำร้อน เหมาะสำหรับดื่มตอนเช้าๆ หรือในห้องแอร์ หรือเวลาอากาศเย็น กลิ่นกรุ่นหอมของอาราบิก้า จะทำให้คุณถูกปลุกเร้าให้ตื่นตัว หูตาสว่าง โรบัสต้าจะใหรสชาติที่เข้มมันอร่อย
- อย่าโลภ ที่จะเติมน้ำมากๆ การดื่มกาแฟร้อน ต้องได้รสชาติที่เข้มข้น ค่อยๆ จิบ ครึ่งแก้ว กำลังดีสำหรับรสชาติที่ดีเยี่ยม
สูตร 3 กาแฟดำเข้มข้น(เอสเพรสโซ่)
ส่วนผสม
กาแฟบดสำหรับทำเอสเพรสโซ 1 ช้อนตวง น้ำสะอาด 30 ซีซี. วิธีทำ
- เติมกาแฟลงเครื่องทำกาแฟ 1 ช้อนตวงของเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ
- เปิดเครื่องต้มกาแฟ รอให้น้ำกาเข้มข้นลงถ้วยรอง
- เทลงถ้วยกาแฟ ดื่มได้ทันที
คำแนะนำ
- คอกาแฟเท่านั้น ที่นิยมดื่มกาแฟแบบนี้ เนื่องจากการบดที่ละเอียด จะได้รสชาติเข้มข้นมาก คือขมจัด แต่การที่เป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นกาแฟที่ให้รสชาติสะใจที่สุด กลิ่นและรสจะติดปากและคอถึง 20-30 นาที เรียวว่ายังคงอร่อยอยู่แม้จะดื่มแล้วนับครึ่งชั่วโมง
- คุณจะลองทำโดยใช้กาแฟที่มีส่วนผสมของโรบัสต้าและอาราบิก้า (เช่น แอมฟี่) ชงด้วยน้ำเดือด ก็ได้ โดยใช้กาแฟประมาณ 3-4 ช้อนกาแฟ และใช้น้ำเดือดประมาณ 30 ซีซี (ประมาณ 1/4 แก้วกาแฟ) หรือกาแฟอาราบิก้าบดละเอียด (เช่น แอมฟี่ by ดอยตุง) ชงแบบกาแฟสด คือใช้เครื่องต้มกาแฟ ใช้น้ำเพียงครึ่งแก้ว จากนั้น ไม่ต้องใส่นมหรือน้ำตาล จะได้รสชาติใกล้เคียงกัน
- การดื่มที่ถูกต้องตามตำรา เพื่อให้ได้รสเข้มข้นตามวัตถุประสงค์ คือ1 อึก (1 Shot) ดื่มหมดในคำเดียว หรือไม่เกิน 2 คำ แต่ถ้าไม่เคย แนะนำว่าจิบๆ ก็ไม่เสียหาย เพียงแต่อาจไม่ค่อยสะใจเท่าตำราว่าไว้ และต้องเป็นตอนกาแฟยังร้อนๆ
- ดื่มตอนที่ต้องการให้ตาสว่าง หรือต้องการความท้าทาย ไม่นิยมดื่มเป็นกาแฟปกติ
ขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติม
- lonelysyndrome.exteen.com ภาพกาแฟดำ
- courses.washington.edu ภาพพื้นหลัง
- www.roytawan.com การชงโอเลี้ยงร้อยตะวัน
- www.uttaradit.go.th ข้อมูลและภาพ
- i15.photobucket.com ภาพกาแฟดำ
- www.oknation.net การชงกาแฟดำเข้มข้น
