สรรหาเครื่องดื่มสารพัดให้คุณเลือก
โดย ไตรรงค์ ปิมปา คนชอบดื่ม
| คาปูชิโน่ มาจากภาษาอิตาลี ตามชื่อของหมวกของพระ(บาทหลวง) นิกายคาปูชิน (Capuchin) ซึ่งเป็นทรงสูงขึ้นมาเหมือนที่เราเคยเห็นในภาพวาด หรือภาพยนตร์ในนครวาติกันซิตี้ เวลาเราเข้าร้านกาแฟ หลายคนชอบสั่ง คาปูชิโน เพราะชื่นชอบความนุ่มละมุนของฟองนม โรยผงโกโก้หรือชินามอน ที่เทบนกาแฟสดเข้มข้น นับเป็นกาแฟเมนูเด่นของเกือบทุกร้าน การทำนั้นยากตรงฟองนมนุ่มละเอียด ถ้าคุณเป็นคอกาแฟ การลงทุนซื้อเครื่องชงกาแฟแบบ French Press ไม่ใช่เรื่องแปลก และนับว่าคุ้มค่า เพราะสารพัดประโยชน์และราคาถูกกว่าการซื้อเครื่องทำฟองนมระบบอัดไอน้ำ หรือเครื่องทำกาแฟ หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป อาจจัดอยู่ในแผนกจานชาม เครื่องแก้ว หรือเครื่องชงกาแฟ หากคุณต้องการประหยัด ซื้อได้จากร้านค้าอุปกรณ์ชงกาแฟ/ชา หรือร้านจำหน่ายสินค้าจากประเทศจีน เช่นร้านค้าในชายแดน หรือย่านสำเพ็ง ย่านเยาวราช ราคาจะถูกมาก เครื่องชงนี้ได้ผลดี พอๆ กับเครื่องชงราคาแพง และยังทำให้กาแฟรสชาติดีเยี่ยม โดยไม่ต้องใช้ไฟฟ้า และองค์ประกอบอื่นให้ยุ่งยาก เครื่องชงกาแฟแบบ French Press ยังนำมาทำฟองนมสำหรับคาปูชิโนได้ทั้งร้อนเย็น ง่ายๆ |
|
สูตร 1 กาแฟคาปูชิโนร้อน
ส่วนผสม
| กาแฟอาราบิก้าคั่วบด ขนาดเท่าเม็ดน้ำตาลทราย | 3 | ช้อนชา | |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา | |
| ครีมเทียม (ใช้นมสดร้อนแทนได้ ตามชอบ)* | 3 | ช้อนชา | |
| น้ำสะอาด ร้อนจัด | 1/2 | แก้ว | |
| นมสดสำหรับทำฟองนม | 1/3 | แก้ว |
วิธีทำ
- ใส่น้ำร้อนลงในแก้วเล็กน้อย เป็นการอุ่นแก้วให้ร้อน แล้วเขย่าให้ทั่วถึง แล้วเทออก
- ใส่กาแฟคั่วบด ลงไปในแก้ว French Press 3 ช้อนชา สำหรับทำกาแฟ 1 แก้ว
- เติมน้ำร้อนจัด ลงไป ครึ่งแก้วกาแฟ ใช้ช้อนคนให้ทั่ว แล้วใส่ก้านกดลงไปให้พอดีระดับน้ำ จับเวลา 4 นาที พอดีๆ
- รินน้ำกาแฟใส่แก้วกาแฟ เติมน้ำตาล นม หรือครีมเทียมตามชอบ จะได้กาแฟหอมกรุ่น ปิดฝาแก้วกาแฟ เพื่อรักษาอุณหภูมิ ให้ยังร้อนอยู่
- อุ่นนมสด 1/3 แก้ว ด้วยการเข้าไมโครเวฟ 1 นาที ความร้อน 100%
- ระหว่างรอนมให้ร้อน เทกากกาแฟออกจากแก้ว French Press ล้างให้สะอาด
- เทนมที่อุ่นแล้วลงแก้ว French Press ใส่ก้านกด จับขอบให้มั่น ดึงก้านขึ้นลงตรงๆ หลายๆ ครั้ง นมจะถูกตาข่ายละเอียดที่ปลายก้านอัดอากาศลงไป ว่าฟองนมเพิ่มขึ้นสัก 2-3 เท่า ลังเกตว่าได้ความละเอียดของฟองตามต้องการแล้ว
- ตักฟองนมลงไปในกาแฟที่ชงไว้แล้ว จนเต็มพูนแก้ว โรยผงอบเชย(ชินนามอน) หรือผงโกโก้ เสริฟได้เลย
คำแนะนำ*
- แก้ว French Press มีหลายแบบให้เลือกตามชอบ อาจทำจากโลหะ หรือแก้ว และมีชิ้นส่วนหลายชิ้นที่ถอดล้างได้ มักทำจากสแตนเลส ระวังเวลาถอดล้างชิ้นส่วนอาจจะหล่นสูญหาย และทำให้แก้วใช้งานการชงหรือทำฟองนมไม่ได้
- สูตรที่เหมาะสมของกาแฟคาปูชิโนมืออาชีพ เอสเพรซโซ่ 1 ส่วน นมสดร้อน 1 ส่วน และฟองนม 1 ส่วน เท่าๆ กัน โดยฟองนม ทำหน้าที่รักษาความร้อนของเอสเพรซโซ่
- ถ้าคุณมีเครื่องชงกาแฟอยู่แล้ว ใช้เครื่องชงกาแฟได้ และถ้าคุณเมีเครื่องทำฟองนม แจ๋วเลย อร่อยกว่าอยู่แล้ว
- เครื่องชงกาแฟ แต่ละแบบ ใช้กาแฟคั่วบดต่างกัน เครื่องชงกาแฟแบบอัดไอน้ำ (ใช้ตามร้านขายกาแฟสดทั่วไป) จะใช้แบบบดละเอียด เครื่องชงแบบน้ำหยด (ใช้ตามบ้านทั่วไป) จะบดหยาบขึ้น กาแฟแบบต้องการความขม จะคั่วนานขึ้น สีเข้มขึ้น กาแฟแบบมันอร่อย จะคั่วพอมีกลิ่นสีน้ำตาลอ่อนกว่า เป็นต้น
- ถ้าใจเย็น หรือมีศิลปะในตัว ลองเทนมที่เหลือจากการทำฟองนม ขึ้นลง เปลี่ยนมุม จะได้ศิลปะบนฟองนมสวยๆ หรือใช้ไม้จิ้มฟันเขียนลาย เป็นอาหารตาได้อีก หากจะทำภาพจากฟองนม เวลาชงกาแฟ ใช้นมน้อยลง หรือไม่ต้องใช้ เพราะจะได้นมตอนทำภาพอยู่แล้ว แต่อาจแยกชั้น
- นมสด กับครีมเทียม ใช้แทนกันได้ แต่รสชาติแตกต่างกัน
สูตร 2 กาแฟคาปูชิโนเย็น หรือ ลาเต้
ลาเต้ แปลว่า นม (Lait / latte = milk) คอฟฟี่ลาเต้ คือกาแฟใส่นมนั่นเอง ไม่มีสูตรคาปูชิโนเย็น ฝรั่งนิยมแต่คาปูชิโนร้อน เพราะว่า การใช้ฟองนม เติมเพื่อคงความร้อนของกาแฟไว้นานๆ แต่ในประเทศไทย หลายคนชอบสั่งคาปูชิโนเย็นด้วยความคิดว่า จะได้ดับร้อนไปด้วย ส่วนใหญ่เลยได้ คอฟฟี่ลาเต้ ** ไปดื่ม ซึ่งสูตรดั้งเดิม ไม่มีฟองนม
ลองมาดื่มกาแฟแบบไทยๆ สมมุติว่าชื่อ คาปูชิโนเย็น (กาแฟเย็นใส่ฟองนม) ไปก่อน เป็นการประยุกต์ฟองนมใช้เครื่องดื่มให้เหมาะกับอากาศร้อน
ส่วนผสม
| กาแฟคั่วบดอาราบิก้า | 6 | ช้อนชา | |
| น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลเทียมพวกแอสปาแตม) | 2 | ช้อนชา | |
| นมสด เย็น (แช่ในตู้เย็น) | 1/3 | แก้ว | |
| น้ำแข็งหลอดก้อนเล็ก (ถ้าหาไม่ได้ ใช้น้ำแข็งทุบก้อนเล็กแทน) | 1 |
แก้ว |
|
| น้ำสะอาด ร้อนจัด | 2/3 | แก้วกาแฟ |
วิธีทำ
- ใส่กาแฟคั่วบด ลงไปในแก้ว French Press 6 ช้อนชา (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) สำหรับทำกาแฟ 1 แก้ว
- เติมน้ำร้อนจัด ลงไป ครึ่งแก้วกาแฟ ใช้ช้อนคนให้ทั่ว แล้วใส่ก้านกดลงไปให้พอดีระดับน้ำ จับเวลา 4 นาที พอดีๆ
- รินน้ำกาแฟใส่แก้วกาแฟ เติมน้ำตาล นม ตามชอบ จะได้กาแฟหอมกรุ่น
- เทกากกาแฟออกจากแก้ว French Press ล้างให้สะอาด
- เทนมที่เย็นแล้วลงแก้ว French Press ใส่ก้านกด จับขอบให้มั่น ดึงก้านขึ้นลงตรงๆ หลายๆ ครั้ง นมจะถูกตาข่ายละเอียดที่ปลายก้านอัดอากาศลงไป ว่าฟองนมเพิ่มขึ้นสัก 2-3 เท่า ลังเกตว่าได้ความละเอียดของฟองตามต้องการแล้ว
- เทกาแฟลงแก้วที่มีน้ำแข็งอยู่ 3/4 แก้ว ช้าๆ
- เทฟองนมลงไปในกาแฟที่ชงไว้แล้ว จนเต็มแก้ว โรยผงชินนามอน (ผลอบเชยบด) หรือผงโกโก้ เสริฟได้เลย
คำแนะนำ
- น้ำตาลทรายใช้น้ำตาลเทียม หรือน้ำตาลแครอรี่ต่ำ แทนได้เช่นกัน แต่อาจจะมีรสต่างกันเล็กน้อย
- สามารถใช้ นมสด หรือครีมเหลว แทนครีมเทียมได้ โดยเติมหลังน้ำตาลละลายแล้ว แต่รสชาติไม่เหมือนกัน เลือกได้ตามชอบ
- อย่าเทน้ำกาแฟร้อนๆ ลงแก้วน้ำแข็ง อาจทำให้แก้วแตกได้
- ลองเริ่มจากน้ำแข็งทุบละเอียดก่อน เติมนมแช่เย็นผสมน้ำเชื่อมลงไป ตามด้วยกาแฟ และฟองนม จะได้ชั้นสีของลาเต้ให้น่าสนใจขึ้น และรสชาติหลากหลายขึ้น
ขอบคุณข้อมูล
- www.naraipizzaria.com
- g1.buildboard.com/viewtopic.php/234/2958/5568/0/ **
- www.boncafe.co.th/recipes/drinks/cappuccino-th.htm#top
- กาญจน์มุนี ศรีวิศาลภพ คุณรู้เรืองกาแฟดีแต่ไหน พิมพ์ครั้งที่ 2 กรุงเทพฯ ดอกหญ้ากรุป 2547.