|
1. ขนมปังปอนด์ Loaf Bread ขนมปังนี้จะมีเนื้อนุ่ม ผิวจะแข็งบริเวณเปลือก ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลประมาณ 3-10% และไขมันเพียง 3-6% อาทิขนมปังจืด ขนมปังแซนด์วิช |
 |
|
ขนมปัง (Bread) |
|
ผลิตภัณฑ์หลักของเบเกอรี่ที่นิยมและเป็นอาหารหลักของชาวตะวันตก แบ่งตามปริมาณไขมันได้ 4 กลุ่ม ดังนี้ |
|
1. ขนมปังปอนด์ Loaf Bread ขนมปังนี้จะมีเนื้อนุ่ม ผิวจะแข็งบริเวณเปลือก ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลประมาณ 3-10% และไขมันเพียง 3-6% อาทิขนมปังจืด ขนมปังแซนด์วิช |
|
|
2. ขนมปังผิวแข็ง Hard Bread ตัวอย่างขนมปังผิวแข็ง เช่น ขนมปังฝรั่งเศส ผิวนอกจะแข็งที่สุด มีปริมาณน้ำตาล น้อยกว่า 2% ปริมาณไขมันน้อยกว่า 3% |
|
|
3.ขนมปังซอฟต์โรล - Soft Roll เป็นขนมปังที่นิยมมากที่สุด อาทิ ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ขนมปังสำหรับไส้คาวต่างๆ มีปริมาณน้ำตาล 10-15% และปริมาณไขมัน 6-10% |
|
|
4.
ขนมปังหวาน Sweet Dough
เป็นขนมปังชนิดนุ่มที่สุด เหมาะสำหรับทำขนมปังไส้หวาน และใช้ยีสต์มากกว่าขนมปังประเภทอื่น มีปริมาณน้ำตาล 15-25% และปริมาณไขมัน 12-25% |
|
