 |
|
 |
|
พาย (Puff Pastry) |
|
พายหรือเพสตรี้
เป็นชื่อเรียกของขนมอบหลายชนิดซึ่งมีส่วนประกอบหลักๆ
คือ แป้ง น้ำตาล นม เนย และไข่ Pastry
ต่างจากขนมปังตรงที่มีสัดส่วนของไขมันที่สูงกว่านั่นเองค่ะซึ่งเจ้าตัวไขมันนี่เองที่ทำให้
Pastry มีลักษณะร่วนๆ กรอบๆ
แทนที่จะนุ่มๆ เหมือนขนมปัง
โดยทั่วไปแล้วเราสามารถแบ่งชนิดของ
Pastry ได้เป็น 2 ชนิดหลักๆ ดังต่อไปนี้
|
|
1.พายร่วนกรอบ
(Short crust pastry)
|
|
|
|
|
|
2.พายชั้น
(Puff Pastry) ขนมอบซึ่งขึ้นเป็นชั้นๆ เกิดจากชั้นของเนยที่แทรกตัวอยู่ในชั้นของแป้ง เมื่ออบด้วยอุณหภูมิสูงๆ จะเกิดแรงดันไอน้ำทำให้ขนมพองตัวขึ้น สิ่งสำคัญในการทำพายชั้นคือ เพรสตรี้มาร์การีน ซึ่งจะมีคุณสมบุติพิเศษ เรียกว่า plasticity ทำให้เป็นแผ่นบางๆ ได้  |
|
