คุกกี้ (Cookies)

เป็นผลิตภัณฑ์ที่มี รสหวานชิ้นเล็กๆ มีความหลากหลายในรูปทรง ขนาด รสชาติ ความหนา-บาง และปริมาณความชื้น ฉะนั้นจึงมีมากชนิดกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรีอื่นๆ แม้แต่ส่วนผสมของเลเยอร์เค้ก (layer-cake) บางชนิดก็อาจนำมาอบเป็นคุกกี้หยอดชนิดนุ่มได้ ตำรับคุกกี้ส่วนใหญ่จะมีปริมาณของเหลวต่ำกว่าตำรับเค้ก ยกเว้นคุกกี้ประเภทนุ่ม (soft type) คุกกี้ที่อบสุกแล้วปริมาณความชื้นจะลดลงจึงเป็นผลให้คุกกี้นั้นแห้งและกรอบ สามารถเก็บไว้ได้หลายวันในภาชนะปิดสนิท ประเภทของคุกกี้ถ้าแบ่งตามรูปร่าง จะมี 6 ประเภท ดังนี้

2.  คุกกี้กด (Pressed Cookies)
ส่วนผสมจะข้นกว่าคุกกี้หยอด สามารถใช้กระบอกกดคุกกี้ กดเป็นลายต่างๆ ได้ รูปร่างสวยงาม ไม่จะป็นต้องแต่งหน้าเหมือนคุกกี้ชนิดแรก

3. คุกกี้ปั้น (Moulded Cookies)
ส่วนผสมค่อนข้างแห้งและมีประมาณไขมันสูง เหมาะสำหรับปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ได้

4. คุกกี้คลึง (Rolled Cookies)
ส่วนผสมจะแห้ง สามารถใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงเป็นแผ่นได้แล้วใช้พิมพ์กดคุกกี้รูปต่างๆ กดออกมาเป็นลายที่ต้องการ

5. คุกกี้แท่งหรือคุกกี้บาร์ (Bar Cookies)
คุกกี้ชนิดนี้มีส่วนผสมใกล้เคียงเค้กมาก แต่ของเหลวน้อยกว่า มักอบในพิมพ์ แล้วตัตเป็นชิ้น คุกกี้ชนิดนี้ส่วนใหญ่จะนุ่มคล้ายเนื้อเค้ก บางชนิดจะกรอบ หรือเหนียว

6. คุกกี้แช่เย็น (Refrigerated Cookies)
ส่วนใหญ่จะคลึงแล้วม้วนเป็นแท่ง และแช่เย็นให้อยู่ตัว เวลาจะใช้จึงตัดเป็นชิ้นบางๆ แล้วอบ การแช่เย็นเพื่อให้หลังตัดเป็นชิ้นแล้วยังคงรูปร่างเดิม คุกกี้ชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน โดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง